home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 02206_Field_cRecipeProcedure_17_Curried Parsnips.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  890b  |  18 lines
  1. Serve these parsnips as an accompaniment to ham or pork chops or as a vegetarian entr├⌐e over rice or lentils.
  2. Peel, core, and cut into large matchsticks (batons):
  3.       1 1/2 pounds parsnips
  4. Drop into a pot of boiling salted water and boil for 2 minutes; drain. Cook in a large skillet over medium heat until softened, about 5 minutes:
  5.       3 tablespoons butter or vegetable oil
  6.       1/2 onion, finely diced
  7. Add and cook, stirring constantly, for 1 minute:
  8.       1 tablespoon curry powder
  9. Stir in:
  10.       1/2 cup chicken stock or vegetable stock or whole milk
  11. Add the parsnips and simmer, covered, over low heat until tender, about 10 minutes. Stir in but do not boil:
  12.       1/2 cup yogurt
  13. Season with:
  14.       Salt and ground black pepper to taste
  15. Garnish with:
  16.       4 slender scallions (including 2 inches of green), thinly sliced
  17.       Fresh cilantro sprigs (optional)
  18.